人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,所以在常溫下 ( 25 ) 是固態,相當穩定。

 

原本大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下較不穩定,呈液態。像變魔術一樣,液態的植物油,加了兩個氫之後,就變成固態的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。

 

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今歷久不衰。另外一種氫化植物油,大家比較沒聽說,但卻更常吃,那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油 ,現在幾乎都用氫化植物油作成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好。

 

                         

 

 

此外 ,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞…等。

 

外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了!你可能不知不覺中,吃下了許多對健康有害的「氫化油」。

 

氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然就會故障。

 

加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。

想想,母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油,多恐怖!也難怪現在有那麼多小朋友從小就一大堆毛病。

 

另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就吃不該吃的東西, 兩歲兒童的血管已經開始有破裂的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化斑塊,難怪中風的年齡層越來越低!

 

過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹患率越高,近幾年用更精確的統計分析,卻發現,原來是氫化植物油吃越多,癌症罹患率越高!

 

因此,美國政府規定,從 2006 年起,食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規定,從 2004 年起,含反式脂肪酸超過 2% 的食品,不得在丹麥販售,顯然各國都開始重視這個問題!

 

在台灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性,麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響?!食品標示更是不清楚 ,這些現象實在令人擔心!

 

 

健康頭號殺手:氫化油

氫化油的各種名稱

反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid) 、轉化脂肪 (Trans Fat) 、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil) 、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油

優 點

不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好

缺 點

自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變

哪些業者經常使用

食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店

隱藏在什麼食物中 ?

1.油品:人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、植物酥油、炸油

2.需油炸、烘烤、酥製的食物:炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等

3.零食糕餅類:洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等

 

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