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美國營養學界「食物金字塔」的金科玉律，每日攝取五種以上的蔬果，不同顏色的食物，可以提供不同的營養活力，強調果蔬的攝取，吃出顏色，才能吃出健康。

加州大學洛杉磯分校營養中心主任大 衛賀柏 博士（Dr. David Heber）與營養學家蘇珊波曼（S. Bowerman）在《你的飲食多采多姿？》裡面講到，一天五種果蔬是最基本的，最好能夠攝取九種以上，更重要的還得兼顧各式果蔬的顏色，才能達到「食物金字塔」保健、養生、預防疾病的目標。

色彩的力量，果蔬的攝取，多樣化，營養效果更大

在《飲食色碼》書中，專家指出，果蔬的營養與功能，根據色譜可以分成紅色、橙黃、綠色、青紫等四大類。這四種色塊的果蔬群，各自含有不同性質與功能的植物營養，對人體疾病的預防、保健扮演著不同的功能。

紅色蔬果

以番茄（特別是煮熟的，番茄紅素更容易吸收）、紅葡萄柚、西瓜為代表，這類果蔬含有豐富的葉紅素、胡蘿蔔素，是預防癌症、心肺疾病的要角。

紅／紫果菜、葡萄、藍莓、草莓、茄類、紅蘿蔔、紅甜椒、黑棗、蘋果等，含花青素（anthocyanins），具有抗氧化功能物質的果蔬。

賀柏博士指出，紅色果菜，不但有抗老化的功能、而且還能抑制血栓的形成、防止心肌梗塞。

橙色蔬果

芒果、哈蜜瓜、蕃薯、冬季南瓜等，含有豐富的β胡蘿蔔素，是皮膚保健、DAN修護的必須物質。

黃／橘蔬果

橘、桃、木瓜、黃桃等，提供維生素A合成必須物質的β玉米黃素（beta cryptothanxin），不但是支援細胞內傳導的物質，還有助於心臟血管疾病的預防。

綠／黃果菜

包括玉米、青豆、酪梨、菠菜、哈蜜瓜、南瓜在內的綠黃蔬果，所含豐富的黃色素（carotenoids lutein & zeaxanthin），對視網膜黃斑病變，有預防功能的物質。

綠色葉菜

花椰菜、包心菜、甘藍菜等，所含的蘿蔔素（sulforaphane）、靛青質（indoles）等，具有獵殺自由基、抗氧化性的功能，可以發揮抑制癌細胞物質活動的營養素。

白／綠果蔬

包括大蒜、洋蔥、西洋芹、蘆筍、梨、白葡萄在內的白綠果蔬。

其中蔥蒜家族含有豐富的蒜頭精（allicin），是具有高度的抗氧化功能、預防腫瘤生成。

「吃出色彩、吃出健康」的重要關鍵，在於保留色澤鮮豔不同色塊的蔬果表皮。不論蘋果、葡萄，對抗心血管疾病的紅色素，都是蘊藏在色澤亮麗的表皮裡。一旦去皮，最寶貴的養分，將會失去大半。

大自然的蔬果，是青春的泉源。每天攝取十種以上的不同顏色的蔬果，只要多用心在蔬果的選擇上，一天吃進去十種不同顏色的新鮮果蔬，並不是困難的事。

健康的身體，愉悅的心情，「吃」進去的食物很重要！

格主建議 : 改變一下飲食的習慣 , 把花在垃圾食品上的金錢 , 用多采多姿的蔬果 , 投資身心的健康吧 !