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味噌從黃豆發酵而來,又叫「麵醬」或「麵豉醬」。從西方營養學角度來看,味噌(日本麵豉醬)是植物食品中少數含有維他命B12的,可防治貧血,特別是素食怕B12不足者,味噌是既方便又美味的補品。而且,味噌有豐富的蛋白質,經過發酵,已變成胺基酸,很容易被身體消化吸收;不經高溫消毒的味噌,具有大量活性益菌,跟酸乳酪相似。怕酸乳酪性質寒涼,但又需要補充乳酸菌的話,不妨改用味噌湯。

味噌可以使血液保持微鹼性,有中和血液中過量酸性物質的作用,是健康的重要元素。

近年更有日本醫學研究發現,味噌有助對付幅射。接受過放射治療的癌症病人,及在吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者,特別需要常飲用味噌湯。

味噌煮法雖很容易,但是為了保持味噌內的活性益菌,烹調時加入味噌後,最好不要煮超過3分鐘哦。

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