白藜蘆醇是多酚類化合物，主要來源於葡萄（紅葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。美國農業部的研究結果表明，花生紅衣與仁中也含有相當多的白藜蘆醇。白藜蘆醇的實驗研究已經證實具有對心血管疾病和癌症的有益作用。
白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用，還可對骨質疏鬆、痤瘡及老年癡呆症有預防作用，具有抗病毒及免疫調節作用。對人體內部一種單體抗衰老酶起作用，進而發揮預防各種年齡相關疾病、延長預期壽命的潛在作用。
紅酒中所含有的多酚抗氧化物「白藜蘆醇」，不僅有助於防止心血管疾病發生，營養學教授表示，適度食用含有「白藜蘆醇」的食物，更有防止肌膚老化、抗發炎、減少黑色素生成的效果，是日常不可缺少的重要營養素。
白藜蘆醇是一種非黃酮多酚類化合物，存在於特定天然植物中，在植物生長過程中受到環境壓力、真菌和細菌感染時，就會產生抗毒素來對抗外界的侵襲，進而促使白藜蘆醇合成酶活化，增加白藜蘆醇的產生，所以，白藜蘆醇可視為天然的植物抗毒素（Phytoalexin）。
清除自由基！白藜蘆醇抗氧化勝維生素E
作用於人體身上，白藜蘆醇則具有抗氧化與清除自由基的作用，比抗氧化劑維生素E還強，是天然飲食中的強力抗氧化物；白藜蘆醇是除掉自由基最好的清除劑，它能清除超氧自由基、過氧化氫和羥自由基等捕捉自由基，保護並避免細胞膜脂質的過氧化傷害。此外，白藜蘆醇還能增加人體內超氧歧化酶、過氧化氫酶、麩胱甘肽還原酶、麩胱甘肽過氧化酶等抗氧化酵素的活性，有助延緩老化發生，使身體器官維持健康的最佳狀態。
除了抗氧化、清除人體內自由基的效果外，白藜蘆醇更具有良好的保濕特性及抗發炎作用，可延緩肌膚細胞衰老的過程；並抑制酪胺酸酶的活性，減少黑色素的形成，達到美白、淡斑、保濕等護膚作用。
作用1／保濕
白藜蘆醇能抑制細胞水份的穿透，減少肌膚水分的流失；且吸水能力一流，有助肌膚維持水潤澎盈的狀態。
作用2／美白
另外，白藜蘆醇更有助於抑制「酪胺酸酶」（酪胺酸酶活性越高，黑色素越容易形成）的活性，減少人體因紫外線、光過敏、感光食物等因素，形成大量黑色素，出現斑點、膚色變黑等狀況，達到美白、淡斑的效果。
作用3／抗發炎
白藜蘆醇有抗發炎反應的效果，能夠抑制人體發炎反應的重要介質COX-2（還氧化酶）活性，減少病毒、細菌、紫外線等因子，誘發COX-2的活性的機會，改善皮膚紅腫、熱痛等發炎、敏感反應。
白藜蘆醇對人體健康好處多，但什麼食物含有白藜蘆醇？其實許多常見的蔬果，如：草莓、葡萄、紅酒、白酒、花生，都含有白離蘆醇的成分。但是，雖然紅酒的白藜蘆醇含量相當高，但站在營養學的角度來說，飲酒過量對人體健康有害，想透過飲紅酒的方式來攝取白藜蘆醇，建議每日飲用以30C.C以下較為適宜。
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