剩菜不是只管「熱透」就吃了沒事

 

最近菜價飆高,大家都省著點吃;真正經濟又安全的方法是,採買和下鍋時盤算一下:需要多少?賢明的婆婆媽媽們,盤算一下,別煮過量了,吃隔夜菜優!

 

吃隔夜菜有風險優 ~

 

述忠中午下班回家,將昨晚剩下的大半碗青菜,從冰箱裡拿出來加了點水,煮了碗麵條吃。誰知正在午睡時,被陣陣肚痛給痛醒了。

他從床上爬起來,覺得頭發暈,渾身軟癱無力、噁心,接著又嘔吐了兩回,還拉肚子,有點發喘。再一看自己的手,指甲青紫,連皮膚也變色了。於是他急忙給老婆打電話,沒說兩句話,眼前一黑,便倒在地上
……

未變質的剩菜也會引起中毒


等他醒過來,睜開眼看看,才知道自己躺在醫院的病床上,鼻孔插著吸氧的管子,正打著點滴。

 

醫生告訴他這是食物中毒。

述忠心裡疑問?剩菜是從冰箱裡拿出來的,放到鍋裡煮開了,然後又下了麵條煮熟才吃的,菜沒變質,就是有細菌也給殺死了,怎麼引起食物中毒呢?


一般人的想法,多認為剩飯菜只要不變質發餿,吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知,加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素,還會使毒性增強,吃後極易發生中毒,不及時搶救可造成死亡。

原來,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,尤其是目前大量使用化肥,致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了或燒熟的菜放置過久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下,會被還原亞硝酸鹽。


對這種含有亞硝酸鹽的剩菜,即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,而會使菜中剩餘的硝酸鹽,在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽加劇了毒性。


過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後,可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,失去攜帶和運送氧的能力,各組織器官得不到充足的氧,機體就會出現缺氧症狀,輕者口唇及指甲發青、噁心嘔吐、腹痛腹瀉,若缺氧嚴重,大腦神經受損,全身皮膚變得青紫,陷入昏迷、抽搐,搶救不及時,可造成死亡。看來,今後不能再隨便吃剩菜了。


相關鏈接:加熱不是萬能消毒法,人們普遍認為:東西只要經過加熱蒸煮,就可消毒。其實,有些毒素是加熱破壞不了的。通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」類。

「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過,通過食物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的黴菌,這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」,因為細菌、病毒、寄生蟲卵等,在 100 時幾分鐘就會死亡, 即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。

但「化學型」中毒,卻不是高溫處理能「消毒」的,有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白C中含無毒的硝酸鹽,由於細菌分解,白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。此外,還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等,均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品,加熱也是去不掉毒素的。


由此可見,要想避免中毒,不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。要特別重視預防,切斷可能的毒物污染源,更不可輕視慢性食物中毒。

要跟媽媽說優 ~

 

關心的叮嚀:許多媽媽都自己清理隔夜菜,剩青菜加熱,吃了有害身體健康呢!惜福又勤儉的朋友,要小心優

 

 

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