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吃素．減碳．護地球．營養均衡更健康！        文 ／ 中國時報 鄭光宏

地球暖化造成全球氣候異常，使得「周一無肉日」等與環保減碳議題相呼應的活動蔚為風潮。

大林慈濟醫院營養師黃金環表示，其實只要均衡攝取營養，可以健康減碳、好處多多，如果一開始不習慣吃素，可以先從每餐減少葷食開始，以漸進的方式享受吃素的好處。

全球畜牧業早已成為地球暖化的主要原因，面對大自然的反撲，英國流行樂手曾推動「周一無肉日」，台灣也有人在八八風災後發起無肉日活動，面對提倡素食的方興未艾，除了口腹之慾，許多民眾仍難脫素食不夠營養的觀念，不過營養師強調這是錯誤的觀念。

黃金環表示，素食比葷食有較高的纖維質、維生素、礦物質與植物性化合物，熱量密度較低，營養成分密度高於葷食，所以更易達到保健與預防慢性疾病的效果。

至於生病的人吃素是否會有營養不夠的問題，黃金環指出，其實葷、素兩者間不同的地方主要是六大類食物中蛋白質的來源，選擇素食者多注意就可以，葷食的海鮮、家禽、家畜，可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆或相關製品來補充。

其實每周吃一天素，至少讓身體有喘息的機會，總比都不吃好，如果大家一起來吃素，既可做體內環保，也為保護地球盡一分心力。